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    常用动物性蛋白质肉骨粉有哪些?各有何特点?

    来源: 时间:2021-11-22 15:13:43 浏览次数:

            肉粉与肉骨粉肉粉、肉骨粉来源于屠宰场、肉品加工厂的下脚料,即将可食部分除去后的残骨、内脏、碎肉等经干燥粉碎而得到的产品。制造肉骨粉多采用湿式加工法、干式加工法。由于原料不同,成品可为肉粉或肉骨粉,我国规定肉粉中含骨量超过10%,则为肉骨粉。其营养特性如下:


    ①粗蛋白肉粉、肉骨粉的蛋白质含量随原料的不同差异较大,平均为45%~,但某些骨成分高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔组织蛋白(胶原、骨胶等)、水解蛋白及肌肉组织蛋白。其中磷脂、无机氮及角质蛋白利用价值很低,结缔组织蛋白及水解蛋白的利用率也较差,而肌肉组织蛋白的利用价值。

    通常,肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多,其构成氨基酸主要为脯氨酸、羟脯氨酸和甘氨酸,因此氨基酸组成不佳,赖氨酸含量尚可,但蛋氨酸和色氨酸的含量低,利用率变化大,有的产品会因过度加热而无法吸收。


    ②热能本品的热能主要来自蛋白质和脂肪,而这两项成分的含量与品质变化都大,因此代谢能水平变化也大,一般为7. 98~11.72焦耳/千克。


    ③维生素、矿物质脂溶性维生素如维生素A、维生素D因加工过程中大量破坏,含量较少,但B族维生素含量丰富,特别是维生素B12含量高,其他如烟酸、胆碱含量也较高。肉骨粉是良好的钙、磷来源,不仅含量高,且比例适宜,磷都为可利用磷。此外,微量元素锰、铁、锌的含量也较高。


    ④使用肉粉、肉骨粉应注意的问题C肉粉和肉骨粉是品质变异相当大的一类蛋白质原料,饲养效果并不一定比鱼粉好。生产过程中经过热处理的产品会降低适口性和消化率。贮存不当时其所含的脂肪易氧化酸败,而造成风味不良,质量下降。本品的掺假掺杂情况也较普遍,常见的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及肠胃内容物等,在购买和使用时应进行检测。

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